甜菜根醃白蘿蔔

正是品嚐白蘿蔔的季節。

早上削蘿蔔薄片，搓上岩鹽，和甜菜根一起醃漬。

晚餐就拿來應用。

甜菜根含有鹼色素，能溶於水，同時把蘿蔔片染成粉紅色。

攤販送我一顆表皮碰傷的番茄，把它去皮去籽後切片烘烤。粉紅色蘿蔔片就這麼簡單地，裹住烤番茄。

半透明的蘿蔔，浮現鮮紅。

忽然呈現一種視覺誘惑。

野米

禾本科的「菰」是稻米的遠親，生長在寒冷的淺水湖沼。菰又稱「野米」，它是北美洲的原生穀物，也是印地安族人的重要糧食。

經過烘乾的野米，形狀細長，黑中帶點墨綠色。

炊煮野米需要更多水分，熟成時間也比較長。從鍋子裡冒出來的蒸氣，聞起來有一股茶和堅果的香氣。

我想將煮熟的野米做成炒飯。

先選擇用來煎香的材料。

新鮮的木耳菇類，還有豌豆，搭配起來有種冷靜、神秘的色調。

加入白洋蔥、青蔥一起剁碎。我想用一點傳統的蘿蔔乾，這來自我購買有機蔬菜的攤販贈品。老闆娘的母親在嘉義鄉村，從栽培蘿蔔苗到鹽漬、日曬，親手製作的，希望能拿去賣好價錢。她告訴我，現在誰要買蘿蔔乾？捨不得拒絕老人家，於是帶來市場送給客人。帶著故事的蘿蔔乾，風味變得酸甜複雜。利用蘿蔔乾的鹹味，也就不需要再加鹽份了。

以椰子油將材料炒香，接續加入豌豆和玉米粒。然後把汆燙過的蝦拌進來，灑一點深沉芳香的何首烏粉，靜置一下。

這時候準備一些配菜。這是事先燙去表皮的小番茄。

小番茄在做菜過程中放進烤箱，慢慢烘乾水分，濃縮其滋味。

取出蝦，並將烤番茄、高麗菜、紅萵苣一起搭配。

炒香的蔬菜混合野米，加入黑橄欖再拌炒，讓野米吸收味道。

我喜歡這樣的比例，豐富的蔬菜和米飯。

讓人充分感受到天然食物的營養。

滷肉飯

有時候，冰箱裡就是會有一塊魚或小碗雞湯之類的。隔餐再看到它們的沮喪模樣，又捨不得丟進廚餘桶。其實菜會吃剩，就是口味有瑕疵的證明。一塊石斑魚，或是懶得吃乾淨的雞骨頭。

我和兒子待在廚房裡準備午餐。慢條斯理地剝骨頭，把這些細碎的筋肉，加上半顆切片洋蔥，放入鍋子裡慢火熬煮。兒子拿著結實的高麗菜，小塊地撕下葉片，洗菜趁機會玩水，可以玩很久。

幼兒的手撕下菜葉，小小一塊，口感很可愛。

熬煮洋蔥肉，首先加入釀造醬油和半杯蘋果汁、少許甜菜根糖蜜。等到洋蔥軟化，依序用嫩薑蒜末、蔥白調味。這時候的醬汁已經有許多層次的甜味，再放進一根白蘆筍，增添甘味。

慢慢熬到湯汁剩下三分之一的程度，就熄火燜著。切幾片大蒜，用冷壓的芝麻油稍微煎一下取出來，再以煎蒜片的熱油將高麗菜翻燙一下。切水果，就可以醞釀吃飯的心情了。

今天吃的是簡單的滷肉飯。鍋子直接上桌，隨興舀一點，搭配糙米飯。

配上白色的高麗菜和蒜片，顏色單調，不過很下飯。煎過的蒜片，不會那麼嗆辣，也不會使口氣產生異味。

水果是西瓜和芭樂。

週日午餐。食物全部吃光不剩，小有成就感。

烏賊

牽著兒子出門買菜，結果將門反鎖。

這種炎熱，讓人每天都有理由忘東忘西。不過，想起自己還有假可休，就該好好在家打掃照顧小孩。

自從放暑假以來，都在旅行，作家事的能力也迅速退化。今天計畫去市場買一點食物，下午整理房子，晚上去運動，過規律生活。 

午餐用一隻活烏賊稍微燙過，加甜菜根、薑絲，和幾滴糙米醋涼拌，甜菜根的汁液，會將整盤烏賊染成粉紅色。

把鹽水雞塊去皮，和米飯分兩層，蒸煮成清澈的香菇雞湯。

山苦瓜汆燙後淋上一點清雞湯。利用鹽水雞皮的油脂，接著做瓢瓜炒蛋，這樣就會有一道比較鹹的菜，可以搭配米飯。

兒子是吃飯配菜肉的愛好者。喜歡水果勝過甜點。今天有福壽山農場的小蘋果，極為香脆，還有微甜的紅棗，加州的杏桃和黑莓。

前幾天，和兒子去三義農場帶回來的百香果，取出原汁冷凍結冰。

切好的水果，加上百香果冰晶。

一下子就融化了，水果更為香脆，酸甜順口。

趁兒子睡午覺時寫。